素材を信じて
酵母作りは、丁寧に観察すること。そして、自分が行ってきた経験値に頼らず、まっさらな気持ちで取り組むこと。思い込みを手放すこと。 一つ一つ、酵母の特徴があるので…
立ち止まるのは進化の前触れ
新しいことを始めようと心を決めると、不思議と、けがをしたり、邪魔が入るなどの経験をされたことはありませんか。 ・なぜか予定がくるう・大切な人に「本当にそれでい…
自家製酵母の種作りで、失敗したことはありませんか？
自家製酵母の種作りで、失敗したことはありませんか？ 今まで、イーストのパンを焼いてきて、からだに良さそうだから自家製酵母のパン作りに挑戦した。 でも、自家製酵…
掃除をただ綺麗にする作業としかとらえていませんでした
私は長い間、掃除は、汚れを取って部屋を綺麗にする作業としか考えていませんでした。でも、実はそれ以上の大切な力があると知ったのです。掃除は、ただその場所を綺麗に…
感覚が移るとは？ハード系のパンが大好きな生徒さんの変化が嬉しい！
当教室に2年ほど通っておられる生徒さんのお話です。彼女は、数あるパンの中でも、ハード系のパンが大好き。 自分好みのパンを焼くのはすごく楽しいですよね。私もそう…
「自分の台所」から変えていく安心のパン作り
スーパーに行くと、手軽に買えるパンやお菓子の多くに、添加物が入っています。それらの中には、人工的に作られたショートニングやマーガリン、香料、乳化剤などが入って…
2025年度、比べるレーズン酵母パン終了の生徒さんへ
色々な材料や分量を比べるレッスンは、いかがでしたか。１年間ご縁をいただきありがとうございました。2026年、3月から、一つの生地から展開するパンをお伝えします…
酵母と菌と呼応して心整う時間を
先日、中国茶をいただく講座に参加しました。 茶葉を目で観て、香りを感じ、呼吸を整え、力まずフラットに姿勢を正してから一口含む。すると、お茶がからだ全体を巡って…
同じ銘柄の粉でも膨らみ方が違うのはなぜ？
同じ銘柄の粉でも、作り手の農家さんや製粉会社さんが違うと、膨らみ方が変わります。 ネットや本などのレシピでパンを焼いたとき、レシピ通りに焼いたのに、思うような…
何か正解なのかわからなかったです
先日、体験会へいらした生徒さんは、イーストのパンを、10年ほど焼いてきた方でした。 天然酵母のパンを焼いてみたくなり、市販の天然酵母でパンを焼いてみたけれど、…